B. LOGGBOKEN

En nyårsmeny blir till!

I år firade vi nyår hemma och bara vi två. Menyn var fastslagen i stora drag men det fanns utrymme för viss improvisation. Huvudrätten krävde både tajming och två kockar i köket, resten gick på rutin och fantasi. Vi hade en t ex påse med blodapelsiner och jag hittade en cocktail med pressad blodapelsin på nätet.

Som tilltugg hade jag redan förberett kräftstjärtar i philadelphiaost med dill som jag bredde på ritzkex. Enkelt och gott.

En cocktail på lika delar gin och pressad blodapelsin som man toppar med tonic, is och en skiva blodapelsin fick bli kvällens fördrink.

Bambi med sällskap hade fått en tilldelning av äpplen och andra godsaker så de kom tassande när vi njöt av cocktail med tillbehör. De är lite skygga om man rör sej för mycket så vi fick sitta lugnt en stund tills de insett att det var OK att äta samtidigt med oss. Vi hade ingen brådska.

Förrätten blev sedan en toast Skagen på smörstekt bröd, men med en asiatisk touch som inte var i närheten av något vi ätit tidigare. Smakerna, förutom de klassiska räkor, majonäs och dill, var inlagd ingefära (gari, som man äter till sushi) och sesamolja. Dessutom garnerades rätten med svarta sesamfrön och lime. Några fina korianderblad skulle ha toppat denna rätt men det hade jag inte på min shoppinglista så vi fick klara oss utan bladen.

Vi avnjöt förrätten med en liten flaska torrt bubbel.   

Sedan följde en stund av mer "avancerad" matlagning. Fast egentligen handlar det mest om tajming. Hasselbackspotatisen var redan i ugnen när sambon hackade scharlottenlök till såsen.

Färsk sparris som ska ångkokas i micron 30 sekunder. Lätt att förbereda.

Huvudrätten var älgfilé, stekt i smör. Det här kräver en termometer, viss erfarenhet och tajming. "Medium rare" var vad vi strävade efter. Jag ansvarade för köttet.

Min sambo ansvarade för såsen som denna kväll var hemslungad bearnaise. Det är något vi gör ungefär två gånger om året och även om det inte är särskilt svårt kräver det viss övning. Nu gick det strålande bra och när termometern i köttet visade 51 grader var såsen helt perfekt. I det här läget var allting färdigt och skulle ut på bordet snabbt. Hasselbackspotatis, älgtournedos, ångkokt sparris, bearnaissesås och en fyllig sallad med äpplebitar, blandade blad, gurka, morot etc. Det fanns inte tid att ta några bilder.  Vi avnjöt middagen med en god cabernet sauvignon. Sedan tog vi en paus.... 

Efter en stunds eftertanke (och städ/disk i köket) serverades en enkelt ostdessert som avrundning. 

En krämig blåmögelost på knäckestick med vår egen chilimarmelad och ett glas portvin på körsbär. Portvinet är också en egen produktion på bär som sambon plockat från träden på gästparkeringen. Det var gott men blir säkert ännu bättre med ytterligare ett halvårs lagring eller två.

Strax före tolvslaget gick vi ut i området där vi bor. Vi har bara firat nyår hemma en gång, under pandemin, och jag minns inte att det var särskilt mycket fyrverkerier då. Nu blev jag snarast förvånad över att folk kan bränna av så pass mycket. Jag hade kameran med och det var kul att testa vad man kunde åstadkomma. 

Jag insåg direkt när jag kom hem och började titta på bilderna att jag var mer intresserad av röken och hur fyrverkerierna lyste upp miljön runtomkring. Träden som i år är snötäckta. Man kunde också lura fram betydligt mer strukturer i bilderna i LR. 

Det här fina paret får avsluta nyårsafton från oss.

God fortsättning allihopa,

hälsningar Lena

2024-01-02 10:51   Bob Bovin

Hej,
Dina matreportage är ett nöje att läsa, men ändå bättre att äta kan man tänka.
Älgfilé är suveränt gott, men ganska dyrt i vår Saluhall. Men det är det värt med den smaken.

Tack för att man fick va med och god fortsättning
Bob

Svar från Lena Holm 2024-01-02 16:23

Tack Bob,
vi hade gott om tid på nyårsfton och jag kunde fotografera mellan rätterna. Tills det plötsligt skulle vara klart och ätas, då fick kameran ligga. Älgfilé är mycket gott men jagar man blir det väldigt många andra bitar också. Filén får man ta fram vid speciella tillfällen.
Hälsningar Lena

2024-01-02 13:23   Erik Madsen

Hej Lena - WOW både om bildserien och nyårsmenyn. Här var vi också bara vi två. Menyn här var inte alls på din nivå. Lax med tillbehör. Nyårstorsken hade ökat 2-3-4 gånger sedan förra året, 2-3-400 kronor kilot!
Bilden med dina utomhusgäster för en extra tumme upp :-)
Med många vänliga hälsningar från Erik.

Svar från Lena Holm 2024-01-02 16:27

Tack Erik,
färsk torsk kostar 400 kronor kilot även hos oss och ännu mer om man vill ha rejäla bitar av torskrygg. När jag lagar torsk blir det också som en rätt på helgdag. Våra gäster i trädgården passerade just nu. Jag såg dem genom fönstret. De slickade under fågelautomaten, gick sedan upp på altanen och plockade i sej några gamla blad från rosenbuskarna.
Hälsningar Lena

2024-01-02 13:24   pdahlen

Ser ju riktigt gott ut, och vad kul att ha sådant besök utanför fönstret. Vi var båda hemma och kurerade oss, men jag kom ut såpass mycket på morgonen att jag fick köpt en räkbomb till förrätt och så blev det torskrygg, med en topping av stekt svamp och knaperstekt bacon samt potatismos. Det var ju ganska enkelt att få ihop, med reducerad förmåga

Svar från Lena Holm 2024-01-02 16:33

Tack Peter,
rådjuren kommer förbi nästan dagligen. Jag såg dem nyligen då de plockade blad från en rosenbuske utanför köket. Det är en hel del snö nu så de letar mat överallt. Torskrygg med svamp och knaprigt bacon låter väldigt gott och en räkbomb låter passande att starta en nyårsafton med. Den menyn var starkt gjort att få ihop om ni inte var helt friska.
Hälsningar Lena

2024-01-02 17:37   gunte

Ser smarrigt ut och djuret får ju bonuspoäng för sin nyfikenhet igen :)
Nyårsmiddagen här var högst spartansk, Ibumetin, Cocillana och mycket vatten.
Så kan det bli när man ligger nedbäddad med feber och hosta. Dock lite bättre nu.
HaD/Gunte..

Svar från Lena Holm 2024-01-02 19:48

Tack Gunte,
skönt att du mår lite bättre nu i alla fall. Många jag känner är eller har varit sjuka. Vi har klarat oss hittills. Det blev en väldigt lyckad nyårsmiddag och rådjuren kommer förbi i stort sett varje dag.
Hälsningar Lena

2024-01-02 19:25   imse 59

Nja, det var ju inte riktigt bara ni två :-) Så mysigt med en liten fönstertittare som sällskap en stund.
Jag kommer aldrig ihåg att fota mat, måste skärpa mig på den fronten.
Er meny såg ju verkligen smarrig ut och du visar det vackert med dina bilder.
Vi hade tänkt vara ensam hemma då jag känt mig lite klen sedan feberdagarna före jul. Men i sista stund så blev vi bjudna till våra vänner som skulle haft barn och barnbarn från Stockholm på besök, de blev sjuka och jag kände mig riktigt pigg. Så vi fick en jättemysig kväll i deras upprustade gamla "extrahus" ( en mil härifrån ) med sprakande brasor och god mat.
Ing-Marie

Svar från Lena Holm 2024-01-02 19:53

Tack Ing-Marie,
nej vi var ju inte helt ensamma för vi hade tre fönstertittare :-) Det låg ju lite godsaker ute till dem nu när det både är kallt och mycket snö. Vi har också fått hård skare efter tövädret. Trevligt att bli inbjuden på en nyårsmiddag så där lite oväntat :-) Jag tycker du ska testa mer matfoto, det är kul om det är rätter där man kan göra det utan att det påverkar slutresultatet. När varm mat är klar att ätas ska den ut på bordet, då hinner man inte alltid med att ta bilder.
Hälsningar Lena

2024-01-03 09:58   Mats Andersson

Hej Lena! Härligt reportage från ert nyårsfirande med matlagning på "mästerkocks nivå". Vi firade också nyåret i hemmets lugna vrå med en väldigt traditionell meny; gratinerad hummer (Mariannes ansvar) och oxfilé på planka med sparris, egen béarnaisesås och duchessepotatis (mitt ansvar). På nyårsdagen bakade jag pizza, vilket också är traditionsenligt :) Hälsningar Mats

Svar från Lena Holm 2024-01-03 16:44

Tack Mats,
det låter som en mycket fin nyårsmeny. Jag brukar aldrig gratinera hummer för vi tycker den är så god att äta naturell med smält vitlökssmör och bröd. Det brukar vi ha på nyårsdagen. Duchesspotatis är både gott och blir vackert vid severing. Jag har sett dina pizzor och de verkar verkligen proffsiga :-)
Hälsningar Lena

2024-01-03 15:05   Vibybo

Bilden med rådjuret är lite som Disneys tecknade filmer, väldigt passande. Fyrverkeribilderna blev fina, mycket tack vare träden och människorna. Hemma blev det hummer och Kalix löjrom (700 halvkilot i Kalix). Ädelost och hemgjord marmelad på rostat bröd - gott hela året. Vinet ja, min far gjorde ett vin som smakade exakt bolagets Samos, det var från druvor på en druvstock som täckte hela gaveln av en lada. Själv var jag inte lika framgångsrik.

Svar från Lena Holm 2024-01-03 16:49

Tack Stefan,
jag hade fyra rådjur på besök idag då jag åt lunch med utsikt över trädgården :-) Jag tyckte det blev så läckert när fyrverkerierna lyste upp träden med snö på och en del andra strkturer. Det var ju inte några värstingfyrverkerier men helheten blev ändå rätt OK. Det var också över förhållandevis snabbt. Hummer är ju väldigt gott och det åt vi på nyårsdagen enligt tradition. Löjrom från Kalix växte jag upp med men nu är det inte så ofta jag köper de. Intressant med eget vin. Sambon har experimenterat en del med olika sorter bär och ibland blir det förvånansvärt gott (efter en tids lagring).
Hälsningar Lena