B. LOGGBOKEN

Bibimbap

Jag köpte en bok om fermentering till min sambo i julklapp. När vi kom hem från Texas satta han igång direkt och lagom till söndagsmiddagen kunde vi smaka vår första kimchi, koreansk fermenterad salladskål. Det passade också väldigt bra att göra den koreanska rätten bibimbap till middag. Kimchi tar två veckor och det är vad som står i glasburken ovan. Den röda asken innehåller en kryddstark chilipasta som heter Go-chu-jang, som man kan hotta upp sin bibimbap med.

På en hög med kokt ris placerar man lättstekt spenat, sesammarinerade böngroddar, sojastekt ostronskivling, kimchi och (bakom ägget) chilipicklad gurka. Grönsakerna kan varieras och vissa recept innehåller en liten portion strimlat kött (biff eller entrecote). Kimchi ingår dock alltid och det stekta ägget som placeras på toppen. På den här tallriken samsas sött, syrligt, salt och umami på ett spännande sätt och vi kommer definitiv att göra detta fler gånger. Om man inte vill vänta i två veckor på att kimchin ska bli klar jag man köpa den färdig i affären (men den är inte lika god :-).

Hälsningar Lena

2022-01-17 19:33   pdahlen

Spännande, frun titta också på fermentering för några månader sedan, vet inte om det blev något med det. Ser gott ut

Svar från Lena Holm 2022-01-18 17:52

Tack Peter,
jag har också läst i boken nu och det finns en del spännande recept på hur man kan syra grönsaker som ett alternativ till förvaring när man har väldigt mycket av något t ex jordärtsskockor, grönkål och squash.
Hälsningar Lena

2022-01-17 21:20   mombasa

Ser gott ut det där. Jag fick en koreansk kokbok för några år sedan men kimchin blev inge vidare. Får nog ta tag i det här igen. Inspiration.
/Gunnar S

Svar från Lena Holm 2022-01-18 18:09

Tack Gunnar,
kimchi kan ju smaka lite olika beroende på vad man sätter i. Den vi gjorde kommer ur Stora boken om fermentering av Jenny Neikell. Det innehåller flera spännadne recept på hur man kan ta reda på grönsaker som man får väldigt mycket av då man odlar själv t ex grönkål, gurka, squash och jordärtsskockor. Receptet på bibimbap hittade jag på nätet.
Hälsningar Lena

2022-01-17 21:26   nyanders

Oj, när jag hör om fermenterad mat så tänker jag direkt på fermenterad strömming, dvs surströmming. Jag antar/hoppas att fermenterade grönsaker inte luktar eller smakar likadant 😊.
//Anders

Svar från Lena Holm 2022-01-18 18:11

Tack Anders,
surströmming äter jag inte men växte upp med det för min mamma var från Kalix. Kimchi luktar möligen lite ensilage, men inte något som stör när man har burken i kylen. Vår kimchi är smaksatt med ingefära, vitlök och chilipastan samt salt. Det är inte i närheten av surströmming.
Hälsningar Lena

2022-01-17 22:03   Khalad

Mums så gott det ser ut! Säkert nyttigt också! Hälsningar/ Björn

Svar från Lena Holm 2022-01-18 18:12

Tack Björn,
så här efter alla helgerna skadar det inte med lite mer grönsakbaserade rätter :-) Det blev väldigt gott.
Hälsningar Lena

2022-01-17 22:40   gorred

Från den ena bloggen till den andra 😁 Fast god mat är aldrig fel. Och inte minst när den är så smakfullt presenterad. Och inte bara de olika smakerna samsas här, utan utrymme både för karnivorer och vegetarianer (av olika slag). Läckert!
//GöranR

Svar från Lena Holm 2022-01-18 18:17

Tack Göran,
jag läste Bengans blogg också, för den var Leicabefriad denna dag :-) Det blir ofta smakfulla arrangemang med grönsaker i olika färger och ägget blir ju läckert på toppen. Vår rätt är vegetarisk men man kan ju välja. Om jag tänker efter sån blir den vegansk om man tar bort ägget. Rätten skulle alltså ganska lätt fungera i ett sällskap med blandade matvanor.
Hälsningar Lena

2022-01-17 22:54   Stican

Ser verkligen gott ut så det manar till efterföljd jag brukar ibland göra en wokad biff med nudlar så det blir att prova något nytt. Härliga bilder.
Ha det gott/Stig

Svar från Lena Holm 2022-01-18 18:22

Tack Stig,
jag minns att jag sett bilder på din bifftallrik med nudlar. Du kan också testa att göra nudlar i buljong (från en liten portionsförpackning) och sedan lägga på olika grönsaker stekta eller råa ungefär som arrangemanget på bilden. Ett kokt eller stekt ägg blir ett gott tillbehör. Jag kan varmt rekommendera ostronskivling stekt i smör med lite japansk soja. Groddarna med lite sesamolja är också jättegoda.
Hälsningar Lena

2022-01-18 08:50   ULLABERT

Bra idé att ge bort en kokbok till sambon när man sen får något som ser så läckert ut. Blir sugen på att prova.
/Ulla

Svar från Lena Holm 2022-01-18 18:24

Tack Ulla,
jag ville ju också ha boken men jag tänkte att han nog skulle vara lite road av att fermentera. Det är ju lite pyssel innan man sätter på locket och låter det sköta sej själv. Jag kan sedan gärna laga rätter och använda de fermenterade grönsakerna.
Hälsningar Lena

2022-01-18 16:10   sears

Ser jättegott ut! Kul grej. Blev goda bilder.

MvH
Johnny

Svar från Lena Holm 2022-01-18 18:25

Tack Johnny,
det blev väldigt gott och helt rätt efter julen och alla helgerna i Texas. Även om vi bor med svenskar så blir det ju en del BBQ och kött förstås.
Hälsningar Lena

2022-01-18 16:58   Anders F. Eriksson

Hemgjord kimchi är mycket gott. Jag har inte gjort det själv, men sonen gjorde det för ett par år sedan och gav till oss i julklapp.

Svar från Lena Holm 2022-01-18 18:26

Tack Anders,
kul att du tittar in. Kimchin blev mycket lyckad och det var enkelt. Vi har en annan bruk står och jäser med en kålsallad från El Salvador. Helt klart en kul bok.
Hälsningar Lena