B. LOGGBOKEN

Rykande hett chilispecial

Förra året blev det knappt några chili alls men i år har det blivit otroliga mängder. På kortsidan i växthuset har vi 11 chiliplantor. Jalapeno är förstås ett måste. Likaså en mild gul habanero, två poblano och två gula av en medelstark sort som jag tappat bort namnet på. Ny för i år är Blue Christmas med lilaskimrande blad och frukter som är lila innan de mognar, fish pepper som vi fick på köpet och den riktigt heta Red devil. 

Det här är poblano. En ganska mild chilisort från Mexiko som ingår i många mexikanska och Tex mex inspirerade rätter. Jag har inte hittat den i någon affär här hemma så vi odlar den  sedan några år tillbaka. Man skördar dem gröna men om man låter dem bli röda (vilket tar en evighet) får man ancho chili, som går att köpa torkad i affären.

Vi har också ett åtta år gammalt chiliträd av sorten Jamaica bell som ger hundratals frukter varje år. De sista brukar jag skörda strax före jul då trädet står i köket. 

Säsongen lider nu mot sitt slut och det är dax att skörda så mycket det går. Plantorna får nog stå kvar en vecka till eller två men det mognar långsamt nu och börjar bli för kallt för chili. Så här såg det ut då jag skördat på lördag förmiddag. Vad gör man då med all chili? 

Jag använder mycket chili när jag lagar mat och många recept ska ha hackad chili och hackad vitlök. Därför kör jag Jamaica bell tillsammans med vår egen vitlök i matberedaren till en finhackad massa. 

Jag öser ner hacket i en iskubslåda och stoppar i frysen. Då får jag lagom stora frysta tärningar med hackad chili och vitlök som jag lätt kan använda när jag lagar mat. Jamaica bell har vi haft så länge att jag vet precis hur starkt det blir med en kub. Denna chili är inte så stark och man kan äta den färsk, urkärnad med mjukost i efter att den fått stå ca 6 minuter i ugnen. Mycket gott drinktillbehör.

Fish pepper är inte så stora och går mycket bra att torka. En dryg timme i 120 grader och sedan slår man sönder dem till "chiliflakes" i en mixer. En torr krydda som är lätt att dosera. Den har dessutom en god chilismak. Eftersom jag har gjort en burk tidigare i sommar blir det här nog en present.

Jalapeno och den gula chilin lägger jag in i ättikslag av samma typ som jag använder till gurka. Det jobbigaste är att ta bort kärnorna och skiva dem. Men det är ett utmärkt tillbehör till olika kötträtter, på pizza, i sallader och till tacos förstås.  

Jag provade också att koka jalapenomarmelad på de gröna frukterna. Den blev riktigt god även om den inte slår den gula marmeladen som jag kokar på habanero. Den högra burken gjorde jag i torsdags. Det är lätt och går ganska fort för alla kärnorna får vara kvar. Rostat bröd med ost och chilimarmelad är en höjdare. Min systerdotter och hennes pojkvän vill nog gärna ha en burk till jul.

Det här ser kanske inte så gott ut men det är rostade poblano. Halverade, insmetade med olja och 6-7 minuter på 275 grader grill. De ska bli svarta. När de svalnat pillar man bort skalet och det är lite kladdigt, men när det är klart kan man göra en helt fantastiskt sås med ost och creme fraiche. De här skalade jag och frös in i portionsförpackningar för att göra antingen sås eller risotto (efter ett tips från min syster). Jag har inte provat att frysa in den förut för vi har inte haft så mycket att det blivit något över.

Vår lördagmiddag blev grillad benfri kotlett och rostad poblanosås. Kotletterna är små men tjocka, då blir de extra fina på grillen.

Slutligen har jag bara en skål red devil kvar. Jag tyckte vi skulle testa en riktigt hot chilisort i år och valde denna. Problemet är bara att de är i princip oanvändbara. Jag har torkat en plåt med dessa frukter och kört sönder dem i mixern till ett pulver som är så starkt att jag inte vill ta av locket på burken. Det leder till nysattacker och tårar i ögonen. Man kanske kan ha en liten burk i handväskan för självförsvar.....Färska är de mycket svårt att dosera den i olika maträtter. 

Jag stoppar de vackra röda frukterna i en påse och tar med dem till jobbet i morgon. Min chef gillar att testa nya chilisorter. Han kan få dem.

Hälsningar Lena

2021-09-12 19:45   pdahlen

Imponerande en fin skörd. Vi använder inte så mycket chili, vi hade plantor för en 7-8 år sedan och vi har fortfarande några glas chili kvar. Men använder man mycket så är det ju kul att ha sitt egenodlade

Svar från Lena Holm 2021-09-12 20:31

Tack Peter,
vi tycker mycket om chili och har med tiden utvecklat ett "behov" av olika sorter. Jag minns de första skördarna och att jag inte visste riktigt hur jag skulle använda dem. Nu har de olika sorterna sina givna användningsområden/recept och plötsligt går de åt i förvånande mängder.
Hälsningar Lena

2021-09-12 20:05   Erik Madsen

Hej Lena - er der overhovedet ingen ende på dine talenter. Du overrasker og imponerer hele tiden. Jeg har ingen forstand på chili og jeg kan heller ikke tåle stærk mad overhovedet. Men dine fotos i bloggen kan man jo godt nyde alligevel - super fotos.
Med mange venlige hilsener fra Erik.

Svar från Lena Holm 2021-09-12 20:33

Tack Erik,
odlar man måste man ju också ta tillvara frukterna på bästa sätt :-) Vi har testat oss fram med olika sorters chili under många år och nu har vi kommit fram till sorter som vi gillar och hur de bäst ska bevaras för att nyttjas under vintern. Chilimarmeladen har tagit flera år att komma fram till det godaste receptet (och skriva ner det).
Hälsningar Lena

2021-09-12 23:54   Turbo56

Imponerande odling och makalöst vackra färger.
Vi använder "mycket" chili, så det kanske skulle vara någonting för oss.
Ha en fin kväll!
Stefan

Svar från Lena Holm 2021-09-13 22:15

Tack Stefan,
chili är lättodlat om man kan ge dem en varm miljö med mycket ljus. Övervintrande plantor kan stå inne med en lampa ovanför.
Hälsningar Lena

2021-09-13 09:28   Halina Strandskatan

Imponerande!!! Jag undrar hur du hinner med allt? Superwomen i mina ögon :-)
Vackra bilder dessutom!
Varma hälsningar Halina

Svar från Lena Holm 2021-09-13 22:18

Tack Halina,
jag hade avsatt denna helg för att ta reda på chili samt eventuellt hinna en tur till skogen och plocka svamp. Jag föredrar den typen av pyssel framför shopping, fika på stan eller vad nu andra hittar på. VI är ju dessutom bara två vuxna i hushållet så vi kan unna oss att göra lite som vi vill när vi är lediga.
Hälsningar Lena

2021-09-13 09:55   ULLABERT

Inspirerande bilder och text. Nästa år ska jag odla chili. Det ska aldrig saknas vitlök i ett hem, efter ditt inlägg får jag nog lägga till chili.
/Ulla

Svar från Lena Holm 2021-09-13 22:21

Tack Ulla,
jag håller med. Chili är lättodlat om man har ett växthus men de ska sås tidigt för de tar lång tid på sej i början. Vi brukar sätta våra chilifrön i början av januari. Välj milda och/eller medelheta frukter, de är mest användbara.
Hälsningar Lena

2021-09-13 11:05   sears

Ojoj vilken skörd! Gillar också chili, ska vara nyttigt också har jag hört.
Bilden med alla chili på köksbänken blev riktigt läcker!

MvH
Johnny

Svar från Lena Holm 2021-09-13 22:23

Tack Johnny,
när jag insåg vilka mängder det skulle bli gick jag och hämtade kameran t o m sambon kom och tog en bild på skörden. De är vackra och jag gillar masseffekten.
Hälsningar Lena

2021-09-13 12:48   Stican

Det var många vackra bilder på en mängd olika chilisorter och i nästan hela färgskalan, men dina kotletter får det att vattnas i munnen så ser inte mina karrékotletter ut och jag har bara en enkel gräddsås till men det brukar smaka bra det också. Chili är en underskattad grönsak i mitt hushåll men man är aldrig för gammal att lära om.
Ha det gott/Stig

Svar från Lena Holm 2021-09-13 22:27

Tack Stig,
för att få den kompletta färgkartan skulle jag ha skördat några av den lila sorten, men de ska helst sitta tills de blir röda. Kotletterna är det som ofta kallas fläskytterfilé (försäljningsknep det är benfri kotlett) och genom att göra skivorna tjocka så bevaras saftigheten när de grillas. En vanlig gräddsås kan vara väldigt gott det också och man kan smaka av en sådan sås med lite chili om man vill :-)
Hälsningar Lena

2021-09-13 13:40   Bjarne

Oj så mycket godsaker! Jag gillar mat som är stark (inom vissa gränser!). Fast du hittade ju en bra användning för det som är för starkt:) Jag har ju också en chef - som jag i och för sig aldrig träffat. Hon började i november och det är ju pandemi. Underbara färger, särskilt i sista bilden!
Hälsningar, Bjarne

Svar från Lena Holm 2021-09-13 22:28

Tack Bjarne,
min chef fick med sej en påse idag och jag ser fram emot att få höra vad han tyckte. Chilifrukterna är vackra och jag gillar dessutom masseffekten när man plockar så här pass mycket.
Hälsningar Lena

2021-09-13 18:18   imse 59

Oj, ni är ju grymma, inte bara på odling utan att ta rätt på allt. Exakt som det ska vara. Tror många bara odlar och sen har dom ingen aning om vad dom skall göra med allt.
Och dom blir ju väldigt vackra på bild också !
ing-marie

Svar från Lena Holm 2021-09-13 22:34

Tack Ing-Marie,
vi har provat oss fram under många år både med vilka sorters grönsaker som fungerar bra att odla och som vi vill skörda och äta. Odlar man så ska man ju också ta reda på det och vissa grönsaker går t ex jättebra att frysa in eller konservera på olika sätt. Det fungerar också bra som present. Problemet med chili är att eftersom jag inte gillar att ha handskar så blir mina fingrar helt impregnerade av de heta frukterna och det tar ett par dagar för effekten att klinga av.
Hälsningar Lena

2021-09-14 10:01   Margareta Cortés

Oj! Där skulle min man gå i extas. Han älskar chili, vi gör vårt bästa med våra chili och habaneroplantor. I år så verkar vi få flera habanerofrukter som ska bli spännande att testa. De skulle ha styrka enligt fröpåsen. Chiliplantan som gett oss en hel del frukter fick ohyra och dog i år. Även om den var svag i styrka så var de goda.
Den skörden du har är ju helt härlig.
Maken skulle nog gärna testa din red devil.
Maten ser också väldigt god ut. Vi brukar grilla några chili då och då och de förhöjer verkligen smaken på hamburgarna och även annan mat.

Svar från Lena Holm 2021-09-15 15:55

Tack Margareta,
jag tror habanero för det mesta är starka och den sort jag har är ett undantag. För starkt är dock svårt att använda, man kan ju inte ens provsmaka :-) Jag tror att grillade chili har ökat i popularitet för man ser dessa sorter i affären för visst är det padrones som man oftast grillar.
Hälsningar Lena

2021-09-14 20:09   Susan Hanserkers

Jag väntar med spänning på chefens kommentar...

Här hemma odlar vi också chili. Fast vi har dem på altanen, mot södervägg, växer väldigt bra. Bara 6 olika sorter (habanero red, cayenne long slim, hot lemon, basket of fire, jalapeno mucho nacho och pimientos de padron) Men det blev ändå 15 plantor kvar efter att jag gett bort alla jag kunde. Vi har inte riktigt synkat ihop oss vad gäller frösådderna, maken och jag. Han köper fröer och jag sår hela påsen... Själva tillagandet överlämnar jag åt maken och ena sonen, själv tycker jag matlagning är rätt trist. Med de kokar mycket chilisås, torkar eller fryser in. Sen brukar de grilla någon av sorterna, någon som oftast är mild men någon enstaka kan bli jättestark. Jag får alltid den starka, så jag har slutat äta av dem.

Dottern tog några plantor. Och svärsonen lagade mat, hade ett recept med röd chili i. Han valde basket of fire, men tyckte de var väldigt små, så han tog så många så att han tyckte det, rent vikt-mässigt, såg ut att vara samma mängd som i receptet...

Svar från Lena Holm 2021-09-15 15:59

Tack Susan,
han skulle prova att använda en ikväll. Jag får väl höra i morgon hur det blev :-)

Jag känner igen hot lemon, den hade vi för några år sedan och den gav massor med frukter. Den blev väldigt god torkad om jag minns rätt. Padrones är väl de man grillar? VI har inte provat dem ännu men nästa år finns det utrymme för mildare sorter för vi har nu torkade chiliflakes så det räcker en säsong till, minst. Chili är nog egentligen rätt så lättodlat, bara man har en varm plats med sol.
Hälsningar Lena